Konzentration auf Kunden und Qualität am lokalen Markt. Selbstbedienungsbäckerei richtet sich mit der Einführung eines neuen Gastro-Konzepts 2009 auf weiteres Wachstum ein. Zweistellige Expansion in 2010 geplant.

Hamburg. Gegen den Branchentrend in der Ernährungsindustrie (2009: - 4,2 Prozent), verzeichnet die Back-Factory, einer der Marktführer unter den Selbstbedienungsbäckereien in Deutschland, ein Umsatzwachstum von 5 % für 2009. Damit erweist sich das Backwarengeschäft für Back-Factory als vergleichsweise krisenfest in einem allgemein schwierigen Umfeld. „Wesentlich für uns ist eine konsequente Qualitäts- und Kundenorientierung", so Peter Gabler, Geschäftsführer Back-Factory. „Der Preis allein macht es heute nicht mehr. Beste Qualität und Frische sind ein Muss, genauso wie ein kundenorientiertes Angebot." Das umfasst in einer Back-Factory 54 Artikel - über 30 davon prämiert - und wird kontinuierlich der Nachfrage angepasst. „Während unser Sortiment früher ausschließlich aus Brot und Backwaren bestand, machen Snacks inzwischen im Schnitt 50 % aus."
„Über den Erfolg bestimmt der Kunde"

Mit der Entwicklung eines neuen integrierten Coffee-Bar-Konzepts hat Back-Factory in 2009 außerdem die Weichen für ein weiter anhaltendes Wachstum gestellt. Mit dieser Marktneuheit verbindet Back-Factory als qualitativer Marktführer unter den Selbstbedienungsbäckereien erstmals Selbstbedienungsbäckerei mit Coffee-Shop im Lounge-Design. „Wir haben unsere Selbstbedienungsbäckerei um moderne gastronomische Elemente erweitert, um mit einer neuen Kaffeewelt zusätzliche Umsatz- und Wettbewerbspotenziale zu nutzen. Der neue Marktauftritt dient auch der Aufwertung des Konzepts und der Marke als qualitativ führende Selbstbedienungsbäckerei", so Gabler. In Mainz, Schwerin und Mannheim wurden seit Ende 2009 bereits die ersten Standorte nach dem neuen Kaffeewelt-Konzept eröffnet - je nach Standort mit Selbstbedienung oder Bedientheke. „Nach Umbau verzeichnen wir bei diesen vorher bereits bestehenden Standorten bisher bedeutsame Umsatzzuwächse", so Gabler. „Am Ende stimmt immer der Kunde mit den Füßen ab. Die Ergebnisse zeigen, dass wir hier auf dem richtigen Weg sind." Bis Ende 2010 will Back-Factory nach Umbau und Neueröffnung mit rund 25 Standorten nach dem neuen Konzept am Markt sein.

Franchise-Vorteile nutzen
Derzeit werden über 80 % der 122 Back-Factory Shops von Franchise-Partnern betrieben. Neben der Eröffnung eines neuen Standortes haben neue Franchise-Partner bei Back-Factory auch die Möglichkeit, von der Franchise-Zentrale bereits erfolgreich am Markt eingeführte Filialen zu übernehmen. „Wir bieten unsere Partnerschaft nicht nur branchenfremden Gründern, sondern auch Interessenten mit Erfahrungen aus dem Backhandwerk an", so Gabler. Im Rahmen der Vertriebs- und Organisationsaufgaben führt der Franchise-Partner dann unter anderem die Kundengewinnungs- und Marketingmaßnahmen eigenverantwortlich durch. Die Back-Factory Zentrale liefert dafür das notwendige Know-how und unterstützt den Geschäftserfolg durch eine Vielzahl an Dienstleistungen. Dazu zählen insbesondere Schulungen zu Kundenorientierung und Service sowie zu betriebswirtschaftlichen Themen. „Gerade in wirtschaftlich angespannten Zeiten kommt eine langfristige Kundenbindung zum Tragen. Der Stammkundenanteil, der mindestens einmal in der Woche zu einer Back-Factory geht, liegt heute bei fast 70 % - ein Indiz dafür, dass nicht nur unser Konzept am Markt ankommt. Auch unsere Partner mit ihren Mitarbeitern können ihre Kunden begeistern."

Konsequente Kundenausrichtung
Mit dem Ausbau der Back-Factory Akademie setzt das Unternehmen auch 2010 auf die Qualifikation von Franchise-Partnern und deren Mitarbeiter. Gleichzeitig soll mit der Einführung eines neuen Warenwirtschaftssystems die Betriebsführung und damit der Vertrieb für ein Mehr an Kundennähe unterstützt werden. „Die neue vollautomatisierte Warendisposition und -verteilung ermöglicht dabei eine, auf den Standort maßgeschneiderte Bestellung", so Gabler zur Prozessoptimierung. „Das wirkt sich auch positiv auf die Abschreibungen aus."

Mittelfristig schätzt Back-Factory das bundesweite Wachstumspotenzial auf mindestens 100 weitere Standorte. 2010 will das Unternehmen mit rund 20 neuen Standorten bundesweit wachsen. „Wir setzen weiterhin auf ein stabiles Wachstum, bei dem in allen Bereichen die Qualität oberste Priorität hat."