Hamburg. Frische Backwaren zu jeder Tageszeit im Selbstbedienungsprinzip für den Kunden sofort zum Mitnehmen: Mit diesem Frische-Konzept starteten die ersten Bäckereien 2001 - und sind heute in den Innenstädten nicht mehr weg zu denken. Einer der größten Anbieter unter ihnen ist die Back-Factory, die in diesem Jahr ihr 5-jähriges Bestehen feiert. Ende 2002 mit der ersten Filiale in Bielefeld gestartet, ist die Tochtergesellschaft der Großbäckerei Harry-Brot GmbH bundesweit derzeit an über 100 Standorten sowohl mit Franchise-Betrieben als auch eigenen Filialen vertreten. Im letzten Jahr erzielten Back-Factory Shops mit einem durchschnittlichen Bruttoumsatz von 604.000 Euro pro Standort/Jahr sogar die höchsten Durchschnittsumsätze am Markt. Auch 2008 läuft mit einer durchschnittlichen Umsatzsteigerung im ersten Halbjahr im Vergleich zum Vorjahreszeitraum von 3,6 % auf bestehender Fläche gut an. „Aber wir wollen in diesem Jahr auch mit neuen Franchise-Partnern weitere Standorte eröffnen, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz", so Peter Gabler, Geschäftsführer der Back-Factory GmbH. Neben der nationalen Expansion steht dabei auch die Suche nach einem geeigneten Master-Franchise-Nehmer für die Nachbarländer Österreich und Niederlanden an.

Qualität vor Quantität
Trotz eines geschätzten Marktpotenzials von 250 Back-Factory Standorten in Deutschland steht für das Unternehmen nicht die schnelle Expansion, sondern höchste Produktqualität und Frische im Vordergrund. „Unsere oberste Maxime ist die Qualitätsführerschaft in Deutschland", so Gabler. Als bundesweit einzige SB-Bäckerei bietet Back-Factory hier Brot und Brötchen aus eigener Herstellung an, die weder Konservierungsstoffe noch gentechnisch veränderte Zutaten enthalten. So wurden Back-Factory Produkte bereits mehrfach von der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) prämiert. „Genauso wichtig für Qualität und Frische sind aber auch die detailliert geregelten Zubereitungs- und Präsentationsmethoden vor Ort in der Bäckerei", erklärt Gabler. Denn das Selbstbedienungsprinzip stelle hohe Anforderungen an das Frischeerlebnis. „Sehen die Backwaren nicht perfekt aus, bleiben sie liegen. Denn anders als beim herkömmlichen Bäcker sucht sich der Kunde bei uns die Backwaren selbst aus."

Expansion via Franchise
Im Unterschied zu den meisten Franchise-Systemen in Deutschland übernehmen neue Franchise-Partner bei Back-Factory in der Regel bereits erfolgreich am Markt eingeführte Filialen. Die Systemzentrale entwickelt den Standort somit auf eigene Kosten und Risiko. „Nur so können wir sicher sein, dass in der Aufbauphase des Unternehmens keine Qualitätskompromisse gemacht werden. Erst wenn der Back-Factory Shop gut eingeführt ist, kann er von einem Franchise-Partner übernommen werden", erläutert Gabler. Vorteil: Der Markteinstieg wird so für den Franchise-Partner deutlich vereinfacht und er profitiert bei der Finanzierung durch die Bank von den Echtzahlen des Standortes.

Darüber hinaus bietet die Zentrale ein Leistungspaket an unternehmerischer Unterstützung. Dieses reicht von kostenfreien Schulungen über Einkaufsvorteile bis hin zur Data-Warehouse-Software zur Betriebssteuerung und einem zentralen Marketing. Das sichert nicht nur den Markenauf- und -ausbau, sondern beinhaltet unter anderem die Bereitstellung von Werbevorlagen und Aktionen zur Kundengewinnung und -bindung. So auch zum 5-jährigen Bestehen des Systems, zu dem ein bundesweites Gewinnspiel von Januar bis Juni 2008 in allen Back-Factory Shops veranstaltet wurde. Über 15.000 Kunden nahmen an der Aktion teil, bei der - neben iPods in exklusiver Coca-Cola Optik und Back-Factory Einkaufsgutscheinen - im Hauptgewinn eine Reise für zwei Personen nach Mallorca verlost wurden.